おいしいチーズケーキを京都からお届け。チーズケーキの通販・お取り寄せはソラアオ。 ※合計6,000円以上のお買い上げで送料無料!

幻の京都丹波、和栗「栗峰」チーズケーキ

7,200円(内税)

※合計6,000円以上のお買い上げで送料無料!
ケーキサイズ 4号(12cm)
梱包サイズ 5号
重量 約420g
賞味期限 製造日を含む5日間
保存方法 要冷蔵
アレルギー表示 卵・乳・小麦粉
ご予約 可能です。お問い合せください。
おいしい食べ方 5日目ぐらいが熟成して美味しいです
上手な盛り付けや切り方 包丁は熱めのお湯で温めて布巾で水分を拭いてから切ると断面が綺麗に切れます。4分の1にして頂くと丁度一人前です。

大槻さんの作る、京都丹波栗とは?

今回京都丹波栗のチーズケーキに使用する栗は京都府綾部の大自然の中で栽培されています。栗農園に嫌な気持ちを持ち込まないようにしているとお話ししてくださるのは、エル・ファーム大槻、園主の大槻さん。毎日栗園を8km歩いて一本一本の栗の木の様子に気を配り、除草剤や農薬などを栽培期間中は一切使用せず、生物と栗の共存を掲げて大切に栽培されています。

京都からお届けするおいしいチーズケーキ

「丹波栗「栗峰」チーズケーキ」の特徴

栗峰、七立栗大粒系(ななたてくりおおつぶけい)は高知県栗峰園四万十代表の谷脇和道氏が七立栗の中から本種を育成された品種で、エル・ファーム大槻を含め、日本で5人しか栽培していない大変希少な栗です。 和栗・栗峰でチーズケーキの試作をしたところ、今迄に味わったことがない美味しさに驚きました。 しっとりして、和栗特有の奥深い栗の味覚が口いっぱいに広がります。

京都からお届けするおいしいチーズケーキ

15年間、研究しつづけた焼き加減。

15年間、研究を重ねてたどり着いた焼成方法が「ちょうどいいおいしさ」を作ります。

しっとりしているのに、食べやすい。重すぎず、パサつかず、フワッと消えるでもない特別な食感になるのです。

お客様の一口目を最優先に考えました。冷凍してしまうと、パサついたり、独特の匂いが残ったりして食感と、味がおちてしまうんです。だから、このチーズケーキは冷凍保存をしていません。

1日10個と少量しか作れませんが、焼きたてのチーズケーキを、その日のうちに配送しています。 注文をいただいてから、3〜7日のうちにお届けします。

京都からお届けするおいしいチーズケーキ

栗チーズケーキを開発したきっかけ

パティシエとして、栗という素材はいつかコラボしたい食材でした。 京都には丹波地方で栽培されている丹波栗があります。丹波栗といえば日本ではとても有名な栗のブランドで、生産量も多く世に出回っていると思われがちなのですが、意外にも実情は後継者不足に苦しんでおられる状況であることを知りました。 京都の丹波栗を使ってチーズケーキを作り、無農薬で使用せず栽培されている京都丹波の和栗を応援したい。丹波栗のブランドイメージを少しでも上げたいと思いクラウドファンディングをいたしました。

About Soraao辿り着いた素材たち

  • 京都のおいしいチーズケーキを作るソラアオカフェの地元京都のタマゴ

    京都産のタマゴ

  • 京都のおいしいチーズケーキを作るソラアオカフェのおいしい北海道産小麦

    北海道産小麦

  • 京都のおいしいチーズケーキを作るソラアオカフェのおいしいクリームチーズ

    十勝よつ葉クリームチーズ

  • 京都のおいしいチーズケーキを作るソラアオカフェのおいしい十勝よつ葉バター

    十勝よつ葉バター

  • 京都のおいしいチーズケーキを作るソラアオカフェのおいしい生クリーム

    北海道生クリーム

  • 京都のおいしいチーズケーキを作るソラアオカフェのおいしいてんさい糖

    北海道産てんさい糖

  • 京都のおいしいチーズケーキを作るソラアオカフェのおいしいヨーグルト

    国産ヨーグルト

About Cheese Cakeチーズケーキのこと

京都のおいしいチーズケーキ通販のソラアオカフェ 京都のおいしいチーズケーキ通販のソラアオカフェ 京都のおいしいチーズケーキ通販のソラアオカフェ

チーズケーキは、ベイクドチーズケーキとスフレチーズケーキの丁度間の食感。パサつきもせずフワッと消えるでもなく、舌の上でチーズの食感が残るのがベストと考えています。この道に入る15年ぐらい前からチーズケーキは好きでよく作っていました。その頃からベースとなるレシピがあって、その時その時で美味しい発見があり、その積み重ねで出来上がったレシピです。これをいちから作れと言われると絶対に出来ません。ご来店のたくさんのお客様から、ネット通販を薦められ、オンラインショップでチーズケーキを販売する流れになりました。

常により良い材料、より美味しくなる素材を探し、研究を重ねてきました。大切なのは鮮度。輸送手段が早くなったとは言え、収穫した素材が口に入るまでの時間を考えると間違いなく国産の方が新鮮でより美味しいものになります。もう一つは安全。輸送の話を先ほどしましたが、輸送したり、劣化を防ぐために農薬を使ったり保存料や添加物を加えないといけないことが多いので、ソラアオでは、安全を考え、保存料無添加にこだわりました。あと一つは日本人というプライド。海外には勿論良いものも沢山ありますが、日本で収穫されたものが一番日本人の口によく合うと思います。

チーズケーキに京都産のタマゴを使っているのも、鮮度の問題です。もっと高級でタマゴ自体が美味しいものは沢山あるのですが、チーズの味を引き立たせ見事に調和させる、より新鮮な地元京都のタマゴを使用しています。

甘さが違うと良く言われます。いくら食べてもしんどくならない砂糖に辿り着くまでが、実は一番時間がかかったかもしれません。ソラアオで使用している砂糖はてんさい糖です。てんさい糖は北海道で採れる砂糖ダイコンが原料の国産のお砂糖です。他のお砂糖に比べると甘さがスッキリしています。一言で言うとくどくないんです。このお砂糖を使うことによりチーズケーキも程よい甘さに仕上がっています。

北海道の素材を多く使用していますが、北海道産だから良い、というのではなくて、良い素材が北海道産には多いんです。北海道は食料自給率が200%を超えているので採れる食材も多くなります。