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店長 福本 大二
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プレミアム湯葉チーズケーキ
濃厚なのに、すっきりと上品
複数の国産大豆をブレンドし、余計なものを一切入れずに作られた湯葉と豆乳は、京都の御所南の「ゆば工房 半升」さんから。
湯葉と豆乳の自然な甘さと、ソラアオチーズケーキのほどよい甘さがお口の中で重なります。
生クリームの代わりに豆乳を使用しているので、豆乳は生クリームと比べるとカロリーは約10分の１。
他のチーズケーキと比べると全体のカロリーは約3分の2なのもうれしいところ。
濃厚なのにすっきりと上品、体にもやさしい湯葉チーズケーキは、抹茶や日本茶とも相性抜群です。
湯葉とチーズケーキのコラボの裏側
お刺身湯葉、くみ上げ湯葉、引上げ湯葉、おぼろ湯葉、乾燥湯葉など、半升さんの湯葉には様々な種類があります。
どの湯葉がチーズケーキに合うのかという点と、豆乳の配合の点で試行錯誤を繰り返しました。
また湯葉のチーズケーキは、普通のチーズケーキより少し水分が多いので、火加減も変えて焼くことによって、湯葉のおいしい食感を生かすことに成功しました。
京都からお届けする、京都らしい、新しいチーズケーキの誕生です。
「ゆば工房 半升」さんについて
「ゆば工房 半升」さんは、湯葉づくりを独自に学び、2003年に祇園で豆腐茶屋を開店。
そこで出していた湯葉が評判になり、製造ひと筋に力を注ぐようになりました。
豆の味が濃いばかりでなく、すっきりと上品な味わいが特徴です。
通常よりたんぱく質の少ない豆を使うため、濃厚なのに、すっきりと上品な味わいの湯葉に仕上がります。
思い浮かんだのは、半升さんの湯葉を使ったチーズケーキでした
「京都らしいチーズケーキ」を作ろうと思い、まず思い浮かんだのは、半升さんの湯葉を使ったチーズケーキでした。
半升さんとの出会いは京都大原の朝市。
半升さんは毎週日曜日に出店されていて、私はその味に一目惚れしました。
現在、様々な料理のメニューに半升さんの湯葉や豆乳を使っています。
ワクワクするかわいい贈り物にも。
届いたときのワクワク感を演出してくれる、かわいくて上品、ちょっと特別なパッケージでお届けします。
清らかで気品ある色合いとデザイン。
お持たせ、贈り物、引き出ものにも、喜んでいただけるよう、想いをこめてこだわりました。
About Soraao辿り着いた素材たち
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京都産のタマゴ
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北海道産小麦
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十勝よつ葉クリームチーズ
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十勝よつ葉バター
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北海道産てんさい糖
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国産ヨーグルト
About Cheese Cakeチーズケーキのこと
チーズケーキは、ベイクドチーズケーキとスフレチーズケーキの丁度間の食感。パサつきもせずフワッと消えるでもなく、舌の上でチーズの食感が残るのがベストと考えています。この道に入る15年ぐらい前からチーズケーキは好きでよく作っていました。その頃からベースとなるレシピがあって、その時その時で美味しい発見があり、その積み重ねで出来上がったレシピです。これをいちから作れと言われると絶対に出来ません。ご来店のたくさんのお客様から、ネット通販を薦められ、オンラインショップでチーズケーキを販売する流れになりました。
常により良い材料、より美味しくなる素材を探し、研究を重ねてきました。大切なのは鮮度。輸送手段が早くなったとは言え、収穫した素材が口に入るまでの時間を考えると間違いなく国産の方が新鮮でより美味しいものになります。もう一つは安全。輸送の話を先ほどしましたが､輸送したり、劣化を防ぐために農薬を使ったり保存料や添加物を加えないといけないことが多いので、ソラアオでは、安全を考え、保存料無添加にこだわりました。あと一つは日本人というプライド。海外には勿論良いものも沢山ありますが、日本で収穫されたものが一番日本人の口によく合うと思います。
チーズケーキに京都産のタマゴを使っているのも、鮮度の問題です。もっと高級でタマゴ自体が美味しいものは沢山あるのですが、チーズの味を引き立たせ見事に調和させる、より新鮮な地元京都のタマゴを使用しています。
甘さが違うと良く言われます。いくら食べてもしんどくならない砂糖に辿り着くまでが、実は一番時間がかかったかもしれません。ソラアオで使用している砂糖はてんさい糖です。てんさい糖は北海道で採れる砂糖ダイコンが原料の国産のお砂糖です。他のお砂糖に比べると甘さがスッキリしています。一言で言うとくどくないんです。このお砂糖を使うことによりチーズケーキも程よい甘さに仕上がっています。
北海道の素材を多く使用していますが、北海道産だから良い、というのではなくて、良い素材が北海道産には多いんです。北海道は食料自給率が200％を超えているので採れる食材も多くなります。
